Primer Título Intermedio
Técnico Universitario en Gestión Gastronómica
(2 años)*
Segundo Título Intermedio
Técnico Universitario en Administración Hotelera
(3 años)**
Título Final
Licenciado en Hotelería y Turismo
(4 años y un semestre)**
* Se cursa en la Facultad de Ciencias de la Alimentación, Bioquímicas y Farmacéuticas.
** Se cursa en la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales.
Introducción
La Licenciatura en Hotelería y Turismo está orientada a la formación de profesionales idóneos que respondan a las demandas del mercado gastronómico, hotelero y turístico, pudiendo actuar como responsables de empresas y agencias de viajes y turismo.
Está destinada a todos aquellos que quieran ingresar al mundo de las industrias de la hospitalidad, es decir, la industria relacionada con la atención de personas que se encuentran fuera de su hogar o lugar habitual de residencia.
Uno de los principales objetivos de la carrera es la formación de un profesional universitario que posea las capacidades y habilidades requeridas para operar en un mundo marcado por constantes cambios, que conforman en definitiva el entorno en que se desarrolla la actividad de las empresas hoteleras y turísticas.
Es importante destacar que esta formación busca capacitar a los alumnos que ingresen de manera que puedan desarrollar habilidades tales como planificación, organización, y fundamentalmente ejecución de proyectos relacionados que puedan ser comparables a nivel internacional.
Como objetivo general de la carrera se pretende contribuir a la formación de profesionales, que además de alcanzar un alto nivel de capacitación y actualización, asuman con responsabilidad los principios éticos y las normas morales en su comportamiento laboral.
Asimismo alcanzar los requerimientos específicos del mercado laboral en la industria gastronómica, hotelera y del turismo, formando personas idóneas con conocimientos teóricos, prácticos y con vocación de servicio para la hotelería y la gastronomía.
El destinatario de esta propuesta es un profesional de la hotelería o el turismo que quiere acrecentar sus conocimientos en las industrias de la hospitalidad, las ciencias empresariales, el marketing y la cultura general.
Este programa esta diseñado para presentar una oferta de calidad académica de reconocido prestigio en el ámbito y ofrecer a su vez a los alumnos un espacio de formación que le permita graduar un adecuado balance entre el estudio y su inmediata aplicación practica, de manera que les permita financiarse el resto de la carrera después de la primera etapa de graduación, el resto de las etapas del programa.
Objetivos
Como objetivos específicos del programa pueden citar los siguientes aspectos que se detallan a continuación y que básicamente estarán orientados a desarrollar y profundizar las capacidades de:
 Planificar, organizar, administrar evaluar y asesorar organizaciones formales gastronómicos, hoteleras y turísticas.
Realizar estudios de carácter académico y diagnósticos sobre los distintos aspectos de la administración gastronómica, hotelera y del turismo.
Alcanzar la información técnica, teórica y la aptitud práctica necesarias para iniciarse en las actividades profesionales con la suficiente idoneidad.
Adquirir la capacidad necesaria para orientar y asesorar a las instituciones en que deben desempeñarse con conocimientos científicos y tecnológicos actuales.
Desarrollar el espíritu de actualización permanente en las áreas de su actuación profesional y enriquecerlas con sus propios aportes.
Técnico Universitario en Gestión Gastronómica
Como resultado final del programa se pretende obtener en los asistentes un proceso de cambio en sus estructuras de decisión, de manera que estén en condiciones de realizar las siguientes actividades:
Elaborar mise en place de base para las distintas partidas de cocina y del día.
Realizar tareas de dirección y organización departamental: Colaborar en la dirección administrativa y en la definición de las tareas para la elaboración, calidad y presentación de los productos de cocina.
Plantear tareas de control:
- Supervisar toda la producción de cocina,
- controlar las cámaras de refrigeración y congelación,
- supervisar el desempeño del personal.
Manejar procedimientos de control de organizaciones de tipo gastronómicas.
Dominar métodos y técnicas de cocción según las diferentes materias primas a procesar a fin de desarrollar las rutas alimentarias locales.
Diseñar programas de entrenamiento del personal a cargo en sus organizaciones.
Técnico Universitario en Administración Hotelera
Como resultado final del programa se pretende obtener en los asistentes un proceso de cambio en sus estructuras de decisión, de manera que estén en condiciones de realizar las siguientes actividades:
Conocer y dominar en los aspectos comerciales de la dirección.
Realizar la formulación de políticas generales sobre la selección, capacitación y promoción del personal.
Colaborar en la aplicación operativa.
En el caso de la organización general:
Colaborar en la determinación de la estructura de la empresa y la determinación de funciones y responsabilidades.
En el sector departamental:
Determinar las estructuras de los departamentos de alimentos y bebidas, housekeeping, recepción, reservas, mantenimiento y seguridad.
Determinar funciones y responsabilidades.
Ocuparse de los aspectos específicos de legislación e impuestos.
Profundizar en aspectos de contratación y desvinculación de personal.
Determinar la interacción entre los sectores de Alimentos y Bebidas, Housekeeping, Recepción, Reservas, Mantenimiento y Seguridad.
Con respecto a la programación:
Elaborar y controlar costos.
Garantizar el funcionamiento adecuado de la comunicación con el huésped, telefonía y room service. Además programar los servicios de lavandería en cuanto a equipos y productos.
Con respecto al control:
Realizar el control de gestión.
Supervisar el desempeño del personal.
Controlar las relaciones con los huéspedes.
Informar sobre los servicios hoteleros.
Licenciado en Hotelería y Turismo
Como resultado final del programa se pretende obtener en los asistentes un proceso de cambio en sus estructuras de decisión, de manera que estén en condiciones de realizar las siguientes actividades:
Diseñar y evaluar proyectos Gastronómicos, Hoteleros y Turísticos para identificar sus efectos económicos, socioculturales y ambientales.
Diseñar y evaluar modelos de planificación gastronómica, hotelera y turística para el desarrollo sostenible.
Ingresar tanto al sector privado como al publico, en los que podrá desempeñar tanto tareas de organización, dirección y planificación.
Realizar trabajos de investigación aplicada al desarrollo del turismo local.
Proponer políticas de desarrollo y fomento para el sector.
Trabajar en equipos interdisciplinarios de manera de presentar soluciones viables ante los diferentes problemas de su entorno.
Estar capacitado para desarrollar alternativas que tiendan a un desarrollo sustentable de la actividad hotelera y gastronómica de la zona.
Cursar la Carrera Docente y desempeñar cargos docentes a nivel universitario.
Titulo: “Técnico Universitario en Gestión Gastronómica” Título: “Técnico Universitario en Administración Hotelera “ Título: “ Licenciado en Hotelería y Turismo” PLAN DE ESTUDIOS 2006 COD | ASIGNATURAS | CARÁC-TER | CARGA HORARIA SEMANAL | CARGA HORARIA TEÓRICA | CARGA HORARIA PEACTICA | CARGA TOTAL | CORREL. ORD. | CORREL. EXT. |
PRIMER AÑO 01 | Administración | Anual | 3 | 3 | - | 84 |
| - | 02 | Contabilidad I | Anual | 3 | 2 | 1 | 84 |
| - | 03 | Idioma I | Anual | 3 | 3 | - | 84 |
| - | 04 | Alimentos y gastronomía | Anual | 3 | 2 | 1 | 84 |
| - | 05 | Nociones de Filosofía y Antropología | Anual | 3 | 3 | - | 84 |
| - |
PRIMER SEMESTRE 06 | Informática Aplicada | Semestral | 2 | 2 | - | 28 |
| - | 07 | Panadería y Pastelería I | Semestral | 6 | 4 | 2 | 84 |
| - | 08 | Cocina I | Semestral | 8 | 6 | 2 | 112 |
| - |
SEGUNDO SEMESTRE 09 | Panadería y Pastelería II | Semestral | 6 | 4 | 2 | 84 | 04-07 |
| 10 | Cocina II | Semestral | 8 | 6 | 2 | 112 | 04-08 |
| 11 | Service | Semestral | 3 | 2 | 1 | 42 | 01-06-07-08 |
| 12 | Higiene y Seguridad alimentaria | Semestral | 3 | 3 | - | 42 | 01 |
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SEGUNDO AÑO 13 | Gestión de empresas Gastronómicas | Anual | 3 | 2 | 1 | 84 | 06 | 01-02 | 14 | Idioma II | Anual | 4 | 4 | - | 112 |
| 03 | 15 | Recursos Humanos | Anual | 3 | 3 | - | 84 |
| 01-02 | 16 | Teología I | Anual | 3 | 3 | - | 84 | 05 |
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PRIMER SEMESTRE 17 | Cocina III | Semestral | 8 | 4 | 4 | 112 |
| 10-12 | 18 | Panadería y Pastelería III | Semestral | 6 | 3 | 3 | 84 |
| 09-12 | 19 | Enología | Semestral | 4 | 2 | 2 | 56 | 11 | 04 |
SEGUNDO SEMESTRE 20 | Alimentos y Bebidas | Semestral | 4 | 2 | 2 | 56 | 19 | 04-12 | 21 | Organización de reuniones sociales y empresariales | Semestral | 4 | 4 | - | 56 | 13-19 | 01-11-12 | 22 | Cocina IV | Semestral | 8 | 4 | 4 | 112 | 17 | 04-10 | 23 | Introducción a la Hotelería y al Turismo | Semestral | 4 | 4 | - | 56 | - | - | 24 | Pasantía (1) | | - | - | 150 | 150 | - | - |
CARGA HORARIA TOTAL: 1970 TITULO INTERMEDIO: Técnico Universitario en Gestión Gastronómica TERCER AÑO 25 | Teología II | Anual | 3 | 3 | - | 84 | 16 | | 26 | Contabilidad II | Anual | 3 | 2 | 1 | 84 | 13 | 01-02 | 27 | Recepción Hotelera (Front Desk) | Anual | 4 | 2 | 2 | 112 | 14-23 | 01 | 28 | Atención al Cliente (Housekeeping) | Anual | 3 | 1 | 2 | 84 | 14-23 | 01 | 29 | Sistemas informáticos aplicados a la Gestión Hotelera y Turística | Anual | 4 | 2 | 2 | 112 | - |
06 | 30 | Idioma III (*) | Anual | 4 | 4 | - | 112 | - | - | 31 | Taller-Desarrollo de emprendimientos hoteleros y turísticos (*) | Anual | 3 | - | 3 | 84 | 14-23 | 01-02 |
PRIMER SEMESTRE 32 | Comercialización I (Marketing) | Semestral | 3 | 3 | - | 42 | 23 | 01 | 33 | Legislación Aplicada | Semestral | 3 | 3 | - | 42 | - | - |
SEGUNDO SEMESTRE 34 | Arquitectura y equipamiento hotelero | Semestral | 3 | 3 | - | 42 | - | - | 35 | Relaciones Publicas | Semestral | 4 | 4 | - | 56 | 15-21 | - | 36 | Pasantía (1) | Semestral | - | - | 100 | 100 | - | 24 |
CARGA HORARIA TOTAL: 2910 TITULO INTERMEDIO: Técnico Universitario en Gestión Hotelera
CUARTO AÑO 37 | Organización y Administración de Empresas Hoteleras y Turísticas | Anual | 2 | 2 | - | 56 | 27-28 | 01 | 38 | Gerenciamiento y Calidad de los Servicios Hoteleros | Anual | 4 | 4 | - | 112 | 27-28-35 | 02-15 | 39 | Planificación Turística Sustentable | Anual | 4 | 4 | - | 112 | 44 | 23 | 40 | Formulación y Evaluación de Proyecto de Inversión | Anual | 3 | 1 | 2 | 84 | 31 | - | 41 | Idioma IV (*) | Anual | 4 | 4 | - | 112 | - | 30 |
PRIMER SEMESTRE 42 | Doctrina Social de la Iglesia | Semestral | 3 | 3 | - | 42 | 25 | 16 | 43 | Estadística Aplicada (*) | Semestral | 4 | 2 | 2 | 56 | - | - | 44 | Geografía y Patrimonio Turístico | Semestral | 5 | 3 | 2 | 70 | - | 23 |
SEGUNDO SEMESTRE 45 | Recreación y Animación(*) | Semestral | 4 | 2 | 2 | 56 | 35 | - | 46 | Comercialización II (Marketing) | Semestral | 3 | 3 | - | 42 | 26-32 | 01-02 | 47 | Ética y Responsabilidad Social Empresaria | Semestral | 3 | 3 | - | 42 | 42 | - | 48 | Pasantía (1) | - | - | - | 150 | 150 | - | 36 | | CARGA HORARIA | 934 |
OTROS REQUISITOS: Presentar una TRABAJO FINAL de investigación (Tesina) en el ámbito de la Hotelería y el Turismo con una asignación horaria total de tutoría de quince (15) horas. TITULO FINAL: Licenciado en Hotelería y Turismo CARGA HORARIA TOTAL: 3858 NOTA: (*) Materia promocional (1) La pasantía se realizará al finalizar el ciclo y fuera del horario de dictado de clases. CORRELATIVIDAD ORDINARIA: Es requisito para rendir la materia, haber aprobado la/s correlativa/s indicada/s. CORRELATIVIDAD EXTRAORDINARIA: Es requisito para cursar la materia, haber aprobado la/s correlativa/s indicada/s.
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